Couramment utilisé pour la prévention des levures et des moisissures Natamycine
La natamycine, également connue sous le nom de pimaricine, est couramment utilisée pour prévenir la prolifération des levures et des moisissures. Elle s'ajoute facilement aux aliments pour prévenir la propagation des levures et des moisissures dans des produits comme le fromage, les yaourts, les yaourts à boire, la charcuterie, les jus, le vin, les sauces et les pâtisseries. Ce produit est un additif antimicrobien naturel et sûr qui peut prolonger la durée de conservation des aliments. Facile à appliquer, il peut être pulvérisé directement sur le produit ou trempé dans la solution.
Application
La natamycine est principalement utilisée dans l'industrie agroalimentaire, où elle est utilisée comme conservateur pour prévenir la prolifération de micro-organismes pathogènes et d'agents de détérioration. Très efficace contre divers champignons, notamment Aspergillus, Penicillium, Fusarium et Candida, elle constitue un agent antimicrobien polyvalent pour la sécurité alimentaire. Elle est couramment utilisée pour la conservation des produits laitiers, des pâtisseries, des boissons et des produits carnés.
Usage
La natamycine peut être utilisée directement dans les produits alimentaires ou appliquée en enrobage à leur surface. Efficace à très faible concentration, elle n'altère ni le goût, ni la couleur, ni la texture des aliments traités. Appliquée en enrobage, elle forme une barrière protectrice qui empêche la croissance des moisissures et des levures, prolongeant ainsi la durée de conservation du produit sans additifs chimiques ni traitement à haute température. L'utilisation de la natamycine est approuvée par les organismes de réglementation, dont la FDA et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), garantissant ainsi sa sécurité pour les consommateurs.
Caractéristiques
1. Haute efficacité : La natamycine possède une puissante activité fongicide et est efficace contre un large spectre de moisissures et de levures. Elle inhibe la croissance de ces micro-organismes en altérant l'intégrité de leur membrane cellulaire, ce qui en fait l'un des agents antimicrobiens naturels les plus puissants disponibles.
2. Naturel et sûr : La natamycine est un composé naturel produit par fermentation de Streptomyces natalensis. Elle est sans danger pour la consommation et bénéficie d'une utilisation sûre dans l'industrie alimentaire. Elle ne laisse aucun résidu nocif et est facilement décomposée par les enzymes naturelles de l'organisme.
3. Large gamme d'applications : La natamycine convient à divers produits alimentaires, notamment les produits laitiers comme le fromage, le yaourt et le beurre, les produits de boulangerie comme le pain et les gâteaux, les boissons comme les jus de fruits et le vin, et les produits carnés comme les saucisses et la charcuterie. Sa polyvalence permet son utilisation dans de nombreuses applications alimentaires.
4. Durée de conservation prolongée : En inhibant la croissance des micro-organismes responsables de la détérioration, la natamycine prolonge considérablement la durée de conservation des produits alimentaires. Ses propriétés antifongiques préviennent la formation de moisissures, préservent la qualité des produits et réduisent le gaspillage, ce qui permet aux fabricants de réaliser des économies.
5. Impact minimal sur les propriétés sensorielles : Contrairement à d’autres conservateurs, la natamycine n’altère ni le goût, ni l’odeur, ni la couleur, ni la texture des aliments traités. Elle préserve les caractéristiques sensorielles des aliments, garantissant ainsi aux consommateurs une dégustation sans altération notable.
6. Complément aux autres méthodes de conservation : La natamycine peut être utilisée en association avec d'autres techniques de conservation, telles que la réfrigération, la pasteurisation ou le conditionnement sous atmosphère protectrice, pour offrir une protection supplémentaire contre les micro-organismes d'altération. Elle constitue ainsi un outil précieux pour minimiser l'utilisation de conservateurs chimiques.
